Spaghetti met verse tomaten

Een heerlijk lichte pasta. Gebruik er rijpe tomaten voor, want die zijn lekker zoet van smaak. Je kunt de mozzarella ook door Parmezaanse kaas vervangen. Dit is alleen een zwaardere (vettere) kaas.
Aantal personen 4
Bereidingstijd 10

Ingredienten:
1 bosje basilicum, in reepjes gesneden
400 gram volkorenspaghetti
250 gram mozzarella, in kleine blokjes gesneden
peper/zout
1 blik gepelde tomaten en 4 verse tomaten OF 8 -10 tomaten
1 ui
1 teen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels … Lees verder

Wortelsalade

Een heerlijk zomers gerecht wat bij bijna iedereen in de smaak valt.

Ingrediënten (voor 8 personen)

500 gram winterwortel
1 appel
2 sinaasappels
1 potje maïskorrels of minimaïskolfjes
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels olijfolie
snuf zout & knoflookpoeder
snuf chilipoeder & cayennepeper
100 gram feta
2 eetlepels geroosterde zonnebloempitten & pompoenpitten
krop ijsbergsla of 50 gram veldsla

Benodigdheden

Rasp de wortels en de appel op een grove rasp. Snijd de sinaasappel … Lees verder

Koude avocado-komkommersoep

Deze soep is heel makkelijk en snel te maken. Hij is heerlijk op een warme zomerdag.

Ingrediënten

1 komkommer
1 avocado
verse dille of een paar mintblaadjes
1 eetlepel citroensap
½ – 1 theelepel zeezout
peper naar smaak

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de blender en mix ze tot een romige komkommersoep.
Deze soep smaakt koud het lekkerst.… Lees verder

Basisrecept vinaigrettesaus

1 kleine rode ui of 2 sjalotjes fijn gesnipperd
1 theelepel zout 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 koffielepel mosterd
1 koffielepel honing
10 eetlepels lekkere azijn (bv. Rode balsamico)
20 eetlepels extravierge olijfolie

Doe alle ingrediënten in een schoongemaakt jampotje met schroefdeksel en schudt deze goed. Deze saus is lang houdbaar in de koelkast en is zeer gemakkelijk in gebruik.  Gebruik per keer 1eetlepel over een portie salade.… Lees verder

Wortel- en rode linzen soep

Soep is uitstekend geschikt voor een snel en gezond maal. Het eten van soep is ook een manier om meer groenten in uw voedingspatroon te krijgen. Deze soep bevat veel bètacaroteen en een gezonde portie eiwitten en vezels. In deze soep brengt een snufje kaneel de smaak van de linzen naar boven. De als decoratie gebruikte peterselie of bieslook voegt kleur en extra smaak toe.

Ingrediënten (voor 2 personen, 240 kcal per persoon)

1 theelepel … Lees verder

Pastasalade voor een hete zomerdag

300 gram fusilli (spiraaltjes of vlinderpasta)
1 blikje maïs
2 blikjes tonijn op water
250 gram kleine trostomaatjes
500 gram sperziebonen, kort gekookt en met koud water afgespoeld

Bereid de pasta volgens gebruiksaanwijzing en spoel hem af met koud stromend water.
Meng de maïs, de afgekoelde sperziebonen, de tonijn en de klein gesneden trostomaten door de pasta.
Voeg zout en peper naar smaak toe, plus 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels citroensap.
Lekke met veel … Lees verder

Tortellini met gehakt, rucola en bosuitjes

300 gram tortellini
400 gram mager rundergehakt
100 gram rucola
3 bosuitjes
1 fles, pot of zak pastasaus Of een zelfgemaakte saus op basis van gezeefde tomaten
2 eetlepels vloeibare margarine
50 gram Parmezaanse kaas
Basilicumblaadjes

Kook de tortellini volgens gebruiksaanwijzing.
Bak het gehakt in de margarine rul, voeg de pastasaus toe en verhit deze mee totdat het gehakt gaar is. Voeg op het laatst de fijngesneden bosuitjes en de rucola toe.
Serveer de tortellini … Lees verder