Soepen

Tuinerwtensoep met avocadocrème

Ingrediënten (voor 6 personen)

450 gram tuinerwten uit de diepvries
1 ½   liter kippen- of groentebouillon
3 bosuitjes, schoongemaakt
basilicum
1  avocado
1 klein teentje knoflook uit de pers
50 gram crème fraîche   (eventueel light)

Bereiding

Zet de tuinerwten op met de bouillon. Laat een kwartiertje op zacht vuur koken. Voeg de in stukken gesneden bosui toe. Pureer de soep met de staafmixer gedurende een minuut of zes. Doe dit langer dan u denkt, dan … Lees verder

Gazpacho

Op tropische dagen smaakt deze koude Spaanse soep verrukkelijk als lunch of lichte avondmaaltijd (met een Grote Toet na). Een soep die werkelijk propvol groenten zit!

Kruis 1 kilo rijpe tomaten in, dompel ze onder in kokend water, spoel ze af met koud water en trek het velletje eraf. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in stukjes. Maak 1 rode paprika schoon en snij deze in grove stukken. Schil een halve komkommer, verwijder … Lees verder

Recepten en ideeën voor lekkere, verantwoorde en gezonde soepen op basis van groentes.

De basis van een soep is een bouillon. Dit kan van een groentebouillontablet zijn, of kruidenbouillontablet of -poeder. Normaal gesproken wordt er vanuit gegaan dat 1 bouillontablet voor ½ liter vocht voldoende is. Doch de bouillon is dan rijkelijk zout, bevat veel zout oftewel Natrium en dit is niet goed voor onze gezondheid. Ga uit van 1 tablet voor ¾ liter water.

Per liter soep mag je uitgaan van een ui, fijngesnipperd, met eventueel een … Lees verder

Wortel- en rode linzen soep

Soep is uitstekend geschikt voor een snel en gezond maal. Het eten van soep is ook een manier om meer groenten in uw voedingspatroon te krijgen. Deze soep bevat veel bètacaroteen en een gezonde portie eiwitten en vezels. In deze soep brengt een snufje kaneel de smaak van de linzen naar boven. De als decoratie gebruikte peterselie of bieslook voegt kleur en extra smaak toe.

Ingrediënten (voor 2 personen, 240 kcal per persoon)

1 theelepel … Lees verder