Vegetarisch

Aardappelgratin

Heerlijk zo’n goudbruin gebakken aardappelgratin uit de oven. Lekker bij vlees en vis en heel gemakkelijk van te voren te bereiden. Maak het zelf, zonder pakjes of zakjes. En… zonder slagroom. Bij een klassieke gratin wordt room gebruikt. Lekker natuurlijk, maar ook calorierijk. Probeer eens deze variant!

Boen voor 4 personen 4 flinke aardappels (ca. 200 gram per stuk) schoon. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snij de aardappels in dunne plakken en kook … Lees verder

Maiskoekjes

Van een blikje mais kan je lekkere maiskoekjes maken. Prima als vleesvervanger bij een warme maaltijd. Ook     kinderen zijn er dol op.

Snipper 1 ui en laat 1 blikje mais uitlekken. Meng 125 gram bloem met ½ theelepel bakpoeder, 1 ei, 75 ml melk, 100 g geraspte kaas en wat fijngeknipte peterselie. Schep de mais en de ui erdoor. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin van het stevige beslag koekjes van … Lees verder

Falafelballetjes met pita brood

Hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten

Voor de falafel
450 g gekookte kikkererwten*
12 zongedroogde tomaatjes (niet op olie)
½ ui
2 teentjes knoflook
1,5 tl bakpoeder
een handje verse peterselie, fijngehakt
2 theelepels gemalen komijn
peper en zout
4 eetlepels bloem of meel
4 eetlepels olie
4 volkoren pitabroodjes (te koop bij de natuurwinkel)
4 eetlepels humus (of kant-en-klaar gekocht)
4 handjes sla
120 g wortel, geraspt

Voor de salade
100 ml … Lees verder

Frittata van geroosterde groente

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 aubergine
1 courgette
2 rode paprika’s
1 ui
3 eetlepels olijfolie
6 eieren
100 g magere kwark
zout, peper
½ ongesneden boerenvolkorenbrood
quichevorm, ingevet

Bereiding (10 minuten en 40 minuten oventijd)

Oven voorverwarmen op 220° C. Aubergine en courgette schoonmaken en in stukken snijden. Paprika’s schoonmaken en in 8 parten snijden. Ui pellen en in 8 parten snijden. Groente op bakblik mengen en besprenkelen met olijfolie. Groente in oven in … Lees verder

Oosterse quorn roerbak met paprika

Ingrediënten (voor 2 personen)

1 pakje quorn reepjes
2 eetlepels (olijf)olie
3 bosuitjes in schuine stukjes van 4 cm
1 gele en 1 rode paprika in reepjes
2 eetlepels chilisaus
2 eetlepels japanse sojasaus
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sesamolie

Bereiding

Verhit de olie in een wok en roerbak de quorn in 2 minuten.
Schep de bosui en de paprika erdoor en roerbak alles 3-4 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
Roer in een kommetje … Lees verder

Bruine Bonenschotel

Wie wil er niet een gemakkelijke vegetarische schotel bereiden, alleen al om ook een keertje zonder vlees te kunnen eten en toch heel lekker, gezond en voedzaam?

ingredienten voor 2 personen:
3 kleuren paprika’s
1 dikke ui en een teentje knoflook, fijn gesneden
1 klein potje bruine bonen
kruiden naar smaak, evenueel wat chilipoeder

bereiding:                                                                                         
De ui en knoflook aanbakken in 2 eetlepels vloeibare margarine, de in blokjes gesneden paprika’s
toevoegen en 5 minuten meebakken. … Lees verder

Gevulde paddestoelen

recept voor 2 pers. ingredienten:
4 portebello paddestoelen
4 plakken ronde geitenkaas (ongeveer 30-35 gram per plak)
1 blikje tomatenstukjes
1 ui
1 teentje knoflook
italiaanse kruiden
basilicum
zout en peper

bereiding:
verwijder de steeltjes en eventueel een deel van de inhoud van de paddestoelen en snijd dit fijn.
snipper de ui en de knoflook en fruit dit in een beetje olijfolie, samen met de stukjes paddestoel.
voeg de tomatenstukjes toe en maak op smaak … Lees verder