Maiskoekjes

Van een blikje mais kan je lekkere maiskoekjes maken. Prima als vleesvervanger bij een warme maaltijd. Ook     kinderen zijn er dol op.

Snipper 1 ui en laat 1 blikje mais uitlekken. Meng 125 gram bloem met ½ theelepel bakpoeder, 1 ei, 75 ml melk, 100 g geraspte kaas en wat fijngeknipte peterselie. Schep de mais en de ui erdoor. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin van het stevige beslag koekjes van ongeveer 7 cm doorsnede. Je kunt 2 of 3 koekjes tegelijk bakken. Ongeveer 3 minuten per kant bakken. Houd de gebakken koekjes warm tot het beslag op is. Lekker met bijvoorbeeld Mexicaanse salsa en een groene salade.